中国ではベーカリーの閉店が続く一方で、新しい店も次々に開いています。
Meritcoの実店舗データによると、2026年9月時点で、中国本土で営業するベーカリー・洋菓子店は、調査期間の初めと比べて約4万8,000店、約16％減少しました。同じ期間に新たに開店した店舗は約6万9,000店に上ります。
出店を検討するブランドは、既存の配送ルートを延ばして隣の都市に進むべきか、それともベーカリーの少ない市場を選ぶべきか。同じ商業施設に入る場合でも、通勤客に朝食を売る店と、ケーキや洋菓子を主力にする店とでは、適した立地が違います。中国の店舗分布と消費者の買い方を重ねて見ると、どんな店に展開の余地があるのかが見えてきます。
営業店舗数は約5万店減少、それでも出店は続く
2026年9月時点で、中国本土のベーカリー・洋菓子店は約25万2,000店。調査期間中に約6万9,000店が開店し、約13万1,000店が閉店しました。営業店舗数の増減には休業状態の変化も含まれるため、開店数から閉店数を差し引いた値とは一致しません。
図1 ベーカリー・洋菓子店の営業店舗数の変化
全体の店舗数が減るなかでも、ブランドによって動きは異なります。現在の店舗数で上位に入る12ブランドのうち、3ブランドは前年より店舗数を増やしました。
全国では、ベーカリーの約4割がチェーン店です。ただ、営業店舗数で上位10ブランドを合わせても、全国の店舗に占める割合は3.2％。上位50ブランドでも8.4％にとどまります。チェーンという経営形態が浸透する一方で、全国上位のブランド以外にも数多くの店があります。
ショッピングセンターと百貨店に絞ると、様子は変わります。施設内の店舗数で順位を付け直すと、上位10ブランドが14％、上位50ブランドが30％を占めます。
図2 全国と商業施設内で見た上位ブランドの店舗シェア
商業施設への依存度もブランドによって異なります。好利来（Holiland）は自社ブランドの店舗の約55％を商業施設内に構えるのに対し、元祖（GANSO）は約17％、广隆蛋挞王は約9.2％です。
図3 ブランド別の出店立地と店舗数の増減
全国で見るとブランドが分散していても、商業施設では上位ブランドの存在感が大きくなります。そこで出店を考えるなら、自社の商品は誰が、どんなときに買うのか、その買い方に合うのはどんな店なのかまで考える必要があります。
朝食、午後のおやつ、家族用で変わるパンの選び方
同じパンでも、出勤途中に買う人もいれば、午後にコーヒーと楽しむ人、家族の分をまとめて買う人もいます。食べる場面が変われば、好まれる味や量、包装も変わります。
Meritcoの消費者リサーチでは、2025年以降の消費者の声や商品への反応、店舗の運営資料から、朝食、午後の休憩、家庭用という三つの購入場面を調べました。
図4 朝食、午後の休憩、家庭用で異なる商品へのニーズ
朝食では、手軽に一食を用意できることが重視されます。 ベーグルは歯応えと満腹感があり、卵や肉、チーズを挟みやすい点が好まれています。食パンは具材を選ばず、牛乳を添えれば手早く朝食を用意できます。
もっとも、忙しい朝には、生地が硬くて飲み込みにくい、具材が片寄っている、温め直す時間がないといった不満もあります。オフィス街や通勤経路にある店なら、具入りのベーグルサンドや食パンのサンドイッチ、そのまま食べられる総菜パンがこうした需要に合います。すでに牛乳やコーヒーを扱う店なら、朝食セットにもできます。
午後の休憩に向けては、店の看板商品を生かせます。 一人で仕事の合間や買い物の途中にひと休みするなら、バスクチーズケーキひと切れや小さなタルト一つで十分です。友人と会うときには、何種類か選んで少しずつ分けて食べる楽しみがあります。
ケーキやチーズ菓子、焼き菓子が得意な店なら、定番商品を一人分と取り分け用のサイズで用意できます。果物の酸味、茶葉のほろ苦さ、ナッツの香ばしさを加えれば、クリームの濃厚さとのバランスも取れます。飲み物は既存の品ぞろえから合わせれば、セットのために仕込みの手間を増やさずに済みます。
家庭用では、当日分けて食べるか、翌日以降も少しずつ食べるかで選ぶ基準が変わります。 家族でその日に食べるなら、人数に見合う量があるか、甘いものと塩気のあるものを両方選べるかが重視されます。翌日以降の分も買うなら、個包装で保存しやすく、温め直しやすいことが利点になります。
住宅地の店では、食パン、ベーグル、チャバタといった定番のパンを単品で販売しながら、小さなチーズ菓子と組み合わせて家庭向けのセットにもできます。量や包装を選べるようにし、予約受け取りに対応すれば、家族の人数や食べる予定に合わせやすくなります。
贈り物には別の条件もあります。クッキーなどの常温で日持ちする菓子は遠方にも届けやすい一方、焼きたてのパンや冷蔵のケーキには、温度や持ち運び時間の制約があります。当日家族で分けるのにちょうどよい商品が、箱に詰めればそのまま遠方への手土産になるとは限りません。
商業施設の1階と地下1階には、それぞれどんな店が合うのか
売りたい商品と購入場面が決まると、立地を比べる基準も具体的になります。通勤時の朝食なら、いつもの経路上にあり、商品をすぐ手に取れること。ケーキや洋菓子なら、商品が目に入り、足を止めて選べること。家庭用なら、日頃の買い物や帰宅のついでに寄れることが大切です。
Meritcoが調査したショッピングセンターと百貨店では、ベーカリー・洋菓子店が1万1,639店営業しています。このうち1階に5,418店（約47％）、地下1階に2,201店（約19％）があり、合わせて65.5％と全体の約3分の2を占めます。
図5 商業施設内のベーカリー・洋菓子店のフロア別分布
営業店舗数の落ち込みが大きいのは1階で、店舗の入れ替わりが活発なのは地下1階です。 営業店舗数は1階で前年比14％減、地下1階で9.5％減でした。一方、地下1階の開店率は25％、閉店率は30％で、1階の11％、22％をそれぞれ上回りました。
口コミデータを取得できた店舗では、1店当たりの口コミ件数は地下1階が894件、1階が648件。客単価はそれぞれ約40元と約38元でした。出店を考えるうえでは、この約2元の差以上に、どの時間帯に人が店の前を通り、どれだけ立ち止まれるかが重要になります。
図6 フロア別の開閉店率と口コミデータに基づく客単価
朝食を主力にする店なら、地下鉄やオフィス街に直結する地下1階が候補です。ただし、同じフロアでも、改札からオフィスに向かう人が実際に売場の前を通るかは区画によって違います。歩きながら品ぞろえが見え、すぐに買って持ち出せる場所なら、具材を挟んだベーグルが通勤客の朝食の選択肢に入ります。
焼きたてのパンやケーキを一日を通して売る店は、1階の入口や通路の角、主要な通路沿いを検討できます。焼き上がったパンが通路から見えるか、ショーケースの前で立ち止まって選べるかで、店内で焼く強みや陳列の工夫がどこまで生きるかは変わります。
上層階にも可能性はあります。口コミのある店舗の客単価は4階で約64元、5階で約60元と、1階や地下1階を上回りました。一方、閉店率も4階で37％、5階で45％に達しています。予約したケーキの受け取りや店内で楽しめるデザートなど、来店の目的があり、近くの飲食店や映画館からの人の流れも見込めるなら、上層階も候補になります。通りがかりの購入が中心の店では、低層階や通勤経路上の物件が優先されます。
ベーカリーが少ない都市ほど、出店の余地は大きいのか
次の店を、事業基盤のある地域に開くか、ベーカリーが比較的少ない地域に開くか。ここでは、人口当たりの店舗数と、チェーン店が占める割合を合わせて見ると、地域ごとの違いが分かります。
中国南部の華南では、人口1万人当たりのベーカリーは約2.1店で、チェーン店の割合は37％です。中部の華中では約1.6店と店舗密度が低い一方、チェーン店の割合は45％に達します。北西部の西北では約1.4店、37％でした。
華中と西北はいずれも華南より店舗密度が低いものの、華中ではチェーン店の割合が華南より8ポイント高くなっています。華中のある都市でベーカリーの数が少なく見えても、出店したい商圏では、すでに店舗網を築いた地元チェーンと競合する可能性があります。
全国の大半の地域で、閉店数は開店数を上回りました。店舗数は華南で約1万店、華中で8,263店、西北で2,481店減少しています。店舗密度が低い地域でも、店舗数の減少は進んでいます。
地域データで出店候補を絞った後は、地元のブランドがどのような需要を取り込んでいるか、自社はどこまで商品を届けられるかを確かめます。日持ちの短いパンには安定した毎日の配送が必要です。冷凍生地や半製品を使うなら、冷凍配送に加え、店で仕上げるための設備と人員が要ります。同じ都市でも、供給の仕方によって出店先としての魅力は変わります。
こうした競合の分布と配送条件を踏まえ、Meritcoの業界リサーチでは、各地域で試す価値のある出店の進め方を次のように整理しています。
華南では、既存の配送網が届く近隣都市から。 店舗密度が比較的高い地域です。すでに製造・配送の基盤があるブランドは、その範囲で朝食向けの商品や洋菓子、家庭向けセットを試し、どの場面で地元の顧客に選ばれるかを確かめられます。
華中では、地元チェーンが押さえている商圏と購入場面を確認する。 店舗密度は華南より低くても、チェーン店はすでに一定の割合を占めています。地元ブランドの店舗分布を調べたうえで、オフィス街での朝食、住宅地での普段の買い物、スーパーとの提携など、自社が異なる品ぞろえや買い方を提案できる場面を探れます。
西北では、安定して商品を届けられる都市から小さく始める。 店舗密度とチェーン店の割合が比較的低くても、1店当たりの配送費が見合うかは別途確認が必要です。まずは定番商品を中心に、店内作業を抑えた形で販売し、売れ行きや廃棄、リピート購入を見てから店舗を増やすか判断できます。
次の店でも生かせるのは、どんな強みか
商品、立地、都市を組み合わせて考えると、ブランドごとに展開できる店のかたちが具体的になります。
日持ちの短いパンを毎日安定して届けられるブランドなら、既存の配送ルートに沿って、オフィス街や通勤経路上に朝食を手早く買える店を増やす方法があります。ただ、別の都市で似た立地を見つけても、主力商品が朝のピークに間に合わなかったり、配送費や売れ残りが増えたりすれば、採算は改めて検討する必要があります。
ケーキや洋菓子、風味の開発を得意とするブランドなら、1階の売場で商品を見せ、午後の休憩需要や予約販売を取り込む店が考えられます。上層階を選ぶ場合は、そのフロアまで足を運んでもらえる理由があるかが判断の分かれ目です。住宅地に顧客を持つブランドには、既存店にも成長の余地があります。同じ定番のパンでも、単品と家庭向けセットを用意し、予約受け取りにも対応すれば、買ってもらえる場面を増やせます。
Meritcoの実店舗データからは、どこに店が集まり、どのブランドと競合するかが分かります。消費者リサーチと業界リサーチを重ねると、顧客がその商品を選ぶ理由と、店頭に届けるための条件も見えてきます。誰が、いつ、どんな店で自社の商品を買うのか。その時間と場所に無理のない費用で商品を届け続けられるか。 この二つがそろう商圏が、次の店舗を展開する候補になります。
※データについて
本記事の店舗数や開店・閉店に関する数値は、Meritcoが中国本土のベーカリー・洋菓子店を対象に集計した実店舗データに基づきます。ブランド別の店舗数や構成比はMeritcoの集計値であり、各社が公表した数値ではありません。商業施設内の集計はショッピングセンターと百貨店を対象とし、客単価と口コミ件数は、口コミデータを取得できた店舗の参考値です。